B. Soupes et veloutés
Velouté aux morilles
Recette faite avec
le Thermomix® TM5
Ingrédients
- 50 g de morilles séchées
- Eau fraîche (pour faire tremper une 1ère fois les morilles et les rincer)
- Lait à température ambiante (pour faire tremper une 2ème fois les morilles)
- 1 oignon jaune (entre 100 g et 120 g) ou 1 oignon (entre 50 g et 70 g)
- 20 g d’huile d’olive
- 20 g de farine
- 400 g d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 150 g de lait
- 2 pincées de sel (ou selon les goûts)
- 2 cuillères à café de cognac (facultatif)
- Poivre (ou poivre 5 baies) du moulin (selon les goûts)
- 100 à 140 g de crème (fraîche épaisse ou liquide entière ou allégée)
- 10 brins de persil frais (et quelques-uns pour la décoration)
Matériel
- Récipient avec couvercle (pour faire tremper les morilles)
- Passoire
Préparation
A faire la veille :
- Faire tremper les morilles 10 à 15 minutes dans un récipient d’eau fraîche.
- Jeter l’eau et rincer délicatement les champignons à l’eau froide.
- Verser ensuite du lait à température ambiante (voire un peu tiède) sur les morilles.
- Mettre un couvercle et laisser tremper jusqu’au lendemain, de préférence au frigo.
A faire le jour même :
- Sortir du frigo le récipient contenant les morilles, verser le contenu du récipient dans une passoire et laisser égoutter les morilles en attendant l’étape 5.
- Mettre dans le bol du Thermomix® 1 oignon jaune coupé en deux et mélanger 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 20 g d'huile d'olive et cuire 2 minutes / 100°C / vitesse 1.
- Ajouter 20 g de farine et cuire 2 minutes / 100°C / vitesse 1.
- Mettre de côté quelques morilles (des petites) pour décorer les assiettes au moment de servir (une par assiette), les placer dans le panier cuisson et réserver.
- Ajouter le reste des morilles égouttées (environ 200 g) dans le bol du Thermomix® et cuire 3 minutes / 100°C / vitesse 3.
- Ajouter 400 g d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 g de lait, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 cuillères à café de cognac (facultatif). Mettre en place le panier cuisson dans le bol du Thermomix® et cuire :
• 5 minutes / 95°C / vitesse 2,
• puis 5 minutes / 90°C / vitesse 2,
• puis 2 minutes / 90°C / vitesse 2 sans le gobelet doseur. - Sortir le panier cuisson en égouttant dans le bol du Thermomix® et réserver.
- Ajouter dans le bol du Thermomix® quelques tours (selon les goûts) de moulin à poivre (ou poivre 5 baies) (personnellement, je donne quatre tours de poivre 5 baies), 100 à 140 g de crème et 10 brins de persil frais. Mélanger 30 secondes / vitesse 4 en augmentant progressivement jusqu’à la vitesse 8 dans les 10 premières secondes.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire puis mixer 1 minute / vitesse 10.
- Servir immédiatement (ou chaud) en décorant chaque assiette avec une des morilles réservées dans le panier cuisson et un brin de persil.
Bon appétit !
Variante
Pour une version plus économique, on peut utiliser des champignons moins chers, par exemple des bolets / cèpes.
Crème de petits pois
Recette faite avec
le Thermomix® TM5
Ingrédients:
- 150 g d'oignons coupés en 2
- 20 g de beurre
- 1 kg de petits pois frais ou surgelés (mais pas en boîte)
- 540 g d'eau
- 60 g de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon
- 200 g de crème fraîche
- poivre du moulin (selon les goûts)
- sel (selon les goûts)
Préparation:
- Mettre les oignons (coupé en 2) dans le bol et hacher 5 secondes / vitesse 5.
- Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.
- Ajouter le beurre et rissoler 3 minutes / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
- Ajouter 500 g de petits pois et rissoler 4 minutes / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
- Ajouter l'eau, le vin et le bouillon, cuire 15 minutes / 100°C / vitesse 1.
- Ajouter la crème fraîche, le poivre et le sel, mixer 1 minute / vitesse 10.
- Ajouter le reste des petis pois et cuire 5 minutes / 90°C / vitesse 1 (sens inverse).
C'est prêt, bon appétit!
Il s’agit d’une recette adaptée du livre « Les soupes » disponible sur le shop du site thermomix.ch.
Velouté de tomates et de bettes
Recette faite avec
le Thermomix® TM5
Ingrédients:
- 1 oignon coupé en 2
- 1 gousse d'ail
- 20g d'huile d'olive
- 350g de tomates coupées en deux
- 350g de bettes coupées en morceaux
- 50g de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de persil déshydraté
- 1 cuillère à café de basilic déshydraté
- 1 cuillère à café d'origan déshydraté
- 450g d'eau
- 1 cube de bouillon
- 50g de crème
- poivre 5 baies en moulin (selon les goûts)
Préparation:
- Mettre l'oignon (coupé en 2) et l'ail dans le bol, hacher 3 secondes / vitesse 5.
- Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.
- Ajouter l'huile d'olive et rissoler 3 minutes / 120°C / vitesse 1.
- Ajouter les tomates, les bettes, le concentré de tomate, le sel, le sucre, le persil, le basilic et l'origan, mixer 5 secondes / vitesse 5.
- Ajouter l'eau et le bouillon, cuire 15 minutes / 100°C / vitesse 2.
- Ajouter la crème et le poivre, mixer 1 minute / vitesse 4 (en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 8).
- Rectifier si nécessaire la consistance (en ajoutant de l'eau) et / ou l'assaisonnement. Dans ce cas, mixer ensuite encore 20 secondes / vitesse 8.
C'est prêt, bon appétit!
Velouté de céleri et de poivron rouge aux herbes de Provence
Recette faite avec
le Thermomix® TM5
Ingrédients:
- 1 oignon coupé en 2
- 15-20g d'huile d'olive
- 1 cuillère à café rase de pesto à l'ail des ours
- 350g de céleri coupé en morceaux
- 1 poivron rouge épépiné coupé en morceaux
- 150g de pommes de terre coupées en morceaux
- 1 cuillère à café bombée de bouillon
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 500g d'eau
- 25g de crème
- poivre 5 baies en moulin (selon les goûts)
Préparation:
- Mettre l'oignon (coupé en 2) et hacher 3 secondes / vitesse 5.
- Racler les parois à l'aide d'une spatule.
- Ajouter l'huile d'olive et rissoler (sans le gobelet doseur) 3 minutes / Varoma / vitesse 1.
- Ajouter le pesto, les morceaux de légumes (céleri, poivron rouge et pommes de terre), le bouillon, les herbes de Provence et l'eau, cuire 20 minutes / 100°C / vitesse 2.
- Ajouter la crème, cuire 3 minutes / 98°C / vitesse 2.
- Ajouter le poivre et mixer 1 minute / vitesse 7 (en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 10).
- Rectifier si nécessaire la consistance (en ajoutant de l'eau) et / ou l'assaisonnement. Dans ce cas, mixer ensuite encore 20 secondes / vitesse 7 (en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 10).
- Servir chaud.
Astuce:
Si l'on a fait le pesto à l'ail des ours juste avant, on enchaîne avec ce velouté sans laver le bol et, dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter la cuillère à café de pesto.
Velouté de courgettes aux épices
Recette faite avec
le Thermomix® TM5
Ingrédients:
- 1 oignon coupé en 2
- 1 gousse d'ail
- 2 tranches de tomates séchées à l'huile d'olive
- 15g d'huile d'olive (du bocal de tomates séchées)
- 450g de courgettes coupées en dés
- 140g de pommes de terre coupées en morceaux
- 450g d'eau
- 1/2 cuillère à café de cumin entier
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre
- 1 cuillère à café bombée de bouillon de légumes
- 1-2 branche(s) de coriandre (seulement les feuilles)
- sel (selon les goûts)
- 30g de crème
- poivre 5 baies en moulin (selon les goûts)
Facultatif:
- quelques feuilles de coriandre
- piment doux
Préparation:
- Mettre l'oignon (coupé en 2), l'ail et les tomates séchées dans le bol, hacher 5 secondes / vitesse 5.
- Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.
- Ajouter l'huile d'olive et rissoler (sans le gobelet doseur) 3 minutes / Varoma / vitesse 1.
- Ajouter les dés de courgettes, les morceaux de pommes de terre, l'eau le cumin, la poudre de clous de girofle, le bouillon et les feuilles de coriandre, cuire 17 minutes / 100°C / vitesse 2.
- Ajouter le sel et la crème, cuire 3 minutes / 98°C / vitesse 2.
- Ajouter le poivre et mixer 1 minute / vitesse 10.
- Rectifier si nécessaire la consistance (en ajoutant de l'eau) et / ou l'assaisonnement. Dans ce cas, mixer ensuite encore 20 secondes / vitesse 10.
- Servir chaud.
- Facultatif: décorer avec quelques feuilles de coriandre et / ou saupoudrer de piment doux.