Thermoplaisir : la cuisine plaisir

Thermoplaisir : la cuisine plaisir

B. Soupes et veloutés


Velouté aux morilles

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients

  • 50 g de morilles séchées
  • Eau fraîche (pour faire tremper une 1ère fois les morilles et les rincer)
  • Lait à température ambiante (pour faire tremper une 2ème fois les morilles)
  • 1 oignon jaune (entre 100 g et 120 g) ou 1 oignon (entre 50 g et 70 g)
  • 20 g d’huile d’olive
  • 20 g de farine
  • 400 g d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 150 g de lait
  • 2 pincées de sel (ou selon les goûts)
  • 2 cuillères à café de cognac
  • Poivre (ou poivre 5 baies) du moulin (selon les goûts)
  • 140 g de crème fraîche épaisse
  • 10 brins de persil frais (et quelques-uns pour la décoration)

 

Matériel

  • Récipient avec couvercle (pour faire tremper les morilles)
  • Passoire

 

Préparation

 

A faire la veille :

  1. Faire tremper les morilles 10 à 15 minutes dans un récipient d’eau fraîche.
  2. Jeter l’eau et rincer délicatement les champignons à l’eau froide.
  3. Verser ensuite du lait à température ambiante (voire un peu tiède) sur les morilles.
  4. Mettre un couvercle et laisser tremper jusqu’au lendemain, de préférence au frigo.

 

A faire le jour même :

  1. Sortir du frigo le récipient contenant les morilles, verser le contenu du récipient dans une passoire et laisser égoutter les morilles en attendant l’étape 5.
  2. Mettre dans le bol du Thermomix® 1 oignon jaune coupé en deux et mélanger 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 20 g d'huile d'olive et cuire 2 minutes / 100°C / vitesse 1.
  4. Ajouter 20 g de farine et cuire 2 minutes / 100°C / vitesse 1.
  5. Mettre de côté quelques morilles (des petites) pour décorer les assiettes au moment de servir (une par assiette), les placer dans le panier cuisson et réserver.
  6. Ajouter le reste des morilles égouttées (environ 200 g) dans le bol du Thermomix® et cuire 3 minutes / 100°C / vitesse 3.
  7. Ajouter 400 g d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 g de lait, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 cuillères à café de cognac. Mettre en place le panier cuisson dans le bol du Thermomix® et cuire :
    5 minutes / 95°C / vitesse 2,
    • puis 5 minutes / 90°C / vitesse 2,
    • puis 2 minutes / 90°C / vitesse 2 sans le gobelet doseur.
  8. Sortir le panier cuisson en égouttant dans le bol du Thermomix® et réserver.
  9. Ajouter dans le bol du Thermomix® quelques tours (selon les goûts) de moulin à poivre (ou poivre 5 baies) (personnellement, je donne quatre tours de poivre 5 baies), 140 g de crème fraîche épaisse et 10 brins de persil frais. Mélanger 30 secondes / vitesse 4 en augmentant progressivement jusqu’à la vitesse 8 dans les 10 premières secondes.
  10. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire puis mixer 1 minute / vitesse 10.
  11. Servir immédiatement (ou chaud) en décorant chaque assiette avec une des morilles réservées dans le panier cuisson et un brin de persil.

 

Bon appétit !

 


14/02/2018
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Crème de petits pois

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients:

  • 150 g d'oignons coupés en 2
  • 20 g de beurre
  • 1 kg de petits pois frais ou surgelés (mais pas en boîte)
  • 540 g d'eau
  • 60 g de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon
  • 200 g de crème fraîche
  • poivre du moulin (selon les goûts)
  • sel (selon les goûts)

 

Préparation:

    1. Mettre les oignons (coupé en 2) dans le bol et hacher 5 secondes / vitesse 5.
    2. Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.
    3. Ajouter le beurre et rissoler 3 minutes / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
    4. Ajouter 500 g de petits pois et rissoler 4 minutes / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
    5. Ajouter l'eau, le vin et le bouillon, cuire 15 minutes / 100°C / vitesse 1.
    6. Ajouter la crème fraîche, le poivre et le sel, mixer 1 minute / vitesse 10.
    7. Ajouter le reste des petis pois et cuire 5 minutes / 90°C / vitesse 1 (sens inverse).

 

C'est prêt, bon appétit!

 

 

Il s’agit d’une recette adaptée du livre « Les soupes » disponible sur le shop du site thermomix.ch.

 


03/09/2017
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Velouté de tomates et de bettes

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients:

  • 1 oignon coupé en 2
  • 1 gousse d'ail
  • 20g d'huile d'olive
  • 350g de tomates coupées en deux
  • 350g de bettes coupées en morceaux
  • 50g de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de persil déshydraté
  • 1 cuillère à café de basilic déshydraté
  • 1 cuillère à café d'origan déshydraté
  • 450g d'eau
  • 1 cube de bouillon
  • 50g de crème
  • poivre 5 baies en moulin (selon les goûts)

 

Préparation:

  1. Mettre l'oignon (coupé en 2) et l'ail dans le bol, hacher 3 secondes / vitesse 5.
  2. Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.
  3. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 3 minutes / 120°C / vitesse 1.
  4. Ajouter les tomates, les bettes, le concentré de tomate, le sel, le sucre, le persil, le basilic et l'origan, mixer 5 secondes / vitesse 5.
  5. Ajouter l'eau et le bouillon, cuire 15 minutes / 100°C / vitesse 2.
  6. Ajouter la crème et le poivre, mixer 1 minute / vitesse 4 (en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 8).
  7. Rectifier si nécessaire la consistance (en ajoutant de l'eau) et / ou l'assaisonnement. Dans ce cas, mixer ensuite encore 20 secondes / vitesse 8.

 

C'est prêt, bon appétit!

 


27/08/2017
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Velouté de céleri et de poivron rouge aux herbes de Provence

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

 Ingrédients

  • 1 oignon coupé en 2
  • 15-20g d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café rase de pesto à l'ail des ours
  • 350g de céleri coupé en morceaux 
  • 1 poivron rouge épépiné coupé en morceaux
  • 150g de pommes de terre coupées en morceaux 
  • 1 cuillère à café bombée de bouillon
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 500g d'eau
  • 25g de crème
  • poivre 5 baies en moulin (selon les goûts)

 

Préparation:

 

  1. Mettre l'oignon (coupé en 2) et hacher 3 secondes / vitesse 5.
  2. Racler les parois à l'aide d'une spatule.
  3. Ajouter l'huile d'olive et rissoler (sans le gobelet doseur) 3 minutes / Varoma / vitesse 1.
  4. Ajouter le pesto, les morceaux de légumes (céleri, poivron rouge et pommes de terre), le bouillon, les herbes de Provence et l'eau, cuire 20 minutes / 100°C / vitesse 2.
  5. Ajouter la crème, cuire 3 minutes / 98°C / vitesse 2.
  6. Ajouter le poivre et mixer 1 minute / vitesse 7 (en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 10).
  7. Rectifier si nécessaire la consistance (en ajoutant de l'eau) et / ou l'assaisonnement. Dans ce cas, mixer ensuite encore 20 secondes / vitesse 7 (en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 10).
  8. Servir chaud.

 

Astuce:

Si l'on a fait le pesto à l'ail des ours juste avant, on enchaîne avec ce velouté sans laver le bol et, dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter la cuillère à café de pesto.

 


23/04/2017
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Velouté de courgettes aux épices

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients:

  • 1 oignon coupé en 2
  • 1 gousse d'ail
  • 2 tranches de tomates séchées à l'huile d'olive
  • 15g d'huile d'olive (du bocal de tomates séchées)
  • 450g de courgettes coupées en dés
  • 140g de pommes de terre coupées en morceaux
  • 450g d'eau
  • 1/2 cuillère à café de cumin entier
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre
  • 1 cuillère à café bombée de bouillon de légumes
  • 1-2 branche(s) de coriandre (seulement les feuilles)
  • sel (selon les goûts)
  • 30g de crème
  • poivre 5 baies en moulin (selon les goûts)

 

Facultatif:

  • quelques feuilles de coriandre
  • piment doux

 

Préparation:

  1. Mettre l'oignon (coupé en 2), l'ail et les tomates séchées dans le bol, hacher 5 secondes / vitesse 5.
  2. Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.
  3. Ajouter l'huile d'olive et rissoler (sans le gobelet doseur) 3 minutes / Varoma / vitesse 1.
  4. Ajouter les dés de courgettes, les morceaux de pommes de terre, l'eau le cumin, la poudre de clous de girofle, le bouillon et les feuilles de coriandre, cuire 17 minutes / 100°C / vitesse 2.
  5. Ajouter le sel et la crème, cuire 3 minutes / 98°C / vitesse 2.
  6. Ajouter le poivre et mixer 1 minute / vitesse 10.
  7. Rectifier si nécessaire la consistance (en ajoutant de l'eau) et / ou l'assaisonnement. Dans ce cas, mixer ensuite encore 20 secondes / vitesse 10.
  8. Servir chaud.
  9. Facultatif: décorer avec quelques feuilles de coriandre et / ou saupoudrer de piment doux.

 


07/04/2017
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