7) Velouté aux morilles
Velouté aux morilles
Recette faite avec
le Thermomix® TM5
Ingrédients
- 50 g de morilles séchées
- Eau fraîche (pour faire tremper une 1ère fois les morilles et les rincer)
- Lait à température ambiante (pour faire tremper une 2ème fois les morilles)
- 1 oignon jaune (entre 100 g et 120 g) ou 1 oignon (entre 50 g et 70 g)
- 20 g d’huile d’olive
- 20 g de farine
- 400 g d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 150 g de lait
- 2 pincées de sel (ou selon les goûts)
- 2 cuillères à café de cognac (facultatif)
- Poivre (ou poivre 5 baies) du moulin (selon les goûts)
- 100 à 140 g de crème (fraîche épaisse ou liquide entière ou allégée)
- 10 brins de persil frais (et quelques-uns pour la décoration)
Matériel
- Récipient avec couvercle (pour faire tremper les morilles)
- Passoire
Préparation
A faire la veille :
- Faire tremper les morilles 10 à 15 minutes dans un récipient d’eau fraîche.
- Jeter l’eau et rincer délicatement les champignons à l’eau froide.
- Verser ensuite du lait à température ambiante (voire un peu tiède) sur les morilles.
- Mettre un couvercle et laisser tremper jusqu’au lendemain, de préférence au frigo.
A faire le jour même :
- Sortir du frigo le récipient contenant les morilles, verser le contenu du récipient dans une passoire et laisser égoutter les morilles en attendant l’étape 5.
- Mettre dans le bol du Thermomix® 1 oignon jaune coupé en deux et mélanger 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 20 g d'huile d'olive et cuire 2 minutes / 100°C / vitesse 1.
- Ajouter 20 g de farine et cuire 2 minutes / 100°C / vitesse 1.
- Mettre de côté quelques morilles (des petites) pour décorer les assiettes au moment de servir (une par assiette), les placer dans le panier cuisson et réserver.
- Ajouter le reste des morilles égouttées (environ 200 g) dans le bol du Thermomix® et cuire 3 minutes / 100°C / vitesse 3.
- Ajouter 400 g d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 g de lait, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 cuillères à café de cognac (facultatif). Mettre en place le panier cuisson dans le bol du Thermomix® et cuire :
• 5 minutes / 95°C / vitesse 2,
• puis 5 minutes / 90°C / vitesse 2,
• puis 2 minutes / 90°C / vitesse 2 sans le gobelet doseur. - Sortir le panier cuisson en égouttant dans le bol du Thermomix® et réserver.
- Ajouter dans le bol du Thermomix® quelques tours (selon les goûts) de moulin à poivre (ou poivre 5 baies) (personnellement, je donne quatre tours de poivre 5 baies), 100 à 140 g de crème et 10 brins de persil frais. Mélanger 30 secondes / vitesse 4 en augmentant progressivement jusqu’à la vitesse 8 dans les 10 premières secondes.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire puis mixer 1 minute / vitesse 10.
- Servir immédiatement (ou chaud) en décorant chaque assiette avec une des morilles réservées dans le panier cuisson et un brin de persil.
Bon appétit !
Variante
Pour une version plus économique, on peut utiliser des champignons moins chers, par exemple des bolets / cèpes.