2) Risotto aux asperges blanches et au saumon fumé
Risotto aux asperges blanches et au saumon fumé
Recette faite avec
le Thermomix® TM5
Ingrédients:
- 500g d'asperges blanches
- 120g de coeur de filet de saumon fumé
- 1 oignon coupé en 2
- 25g d'huile d'olive
- 320g de riz spécial risotto
- 70g de vin blanc sec
- 725g d'eau
- 1 cuillère à café bombée de bouillon
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe bombée de parmesan râpé
- 20-30g de crème
Préparation:
- Eplucher les asperge et couper le fond (1-2 cm de la base).
- Couper les pointes à environ 4-5 cm, les diviser en 2 dans le sens de la longueur et réserver.
- Découper les tiges restantes en 4 dans le sens de la longueur puis couper en petits dés d'environ 0,5 cm et réserver.
- Découper le saumon en petits dés de la même grandeur, approximativement, que les tiges d'asperges et réserver.
- Mettre l'oignon (coupé en 2) dans le bol et hacher 5 secondes / vitesse 5.
- Racler les parois à l'aide d'une spatule.
- Ajouter les asperges (les pointes et les dés) et l'huile d'olive, rissoler (sans le gobelet doseur) 3 minutes / 120°C / vitesse 1 (sens inverse).
- Ajouter le riz et rissoler (sans le gobelet doseur) 3 minutes / 120°C / vitesse 1 (sens inverse).
- Ajouter le vin blanc et cuire (sans le gobelet doseur) 1 minute / 100°C / vitesse 1 (sens inverse).
- Ajouter l'eau et racler minutieusement le fond du bol à l'aide d'une spatule pour décoller le riz.
- Ajouter le bouillon et le sel, cuire 10 minutes et 30 secondes* / 100°C / vitesse 1 (sens inverse) avec le panier cuisson posé à la place du gobelet doseur, sur le couvercle du bol, pour éviter les projections.
- Ajouter le parmesan et la crème, cuire encore 1 minute / 100°C / vitesse 1 (sens inverse) avec le panier cuisson posé à la place du gobelet doseur.
- Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute puis le servir en disposant quelques pointes d'asperges sur le dessus.
* Le temps de cuisson peut varier d'un riz à l'autre. Il est important de goûter le risotto et, au besoin, de prolonger la cuisson le temps nécessaire à 100°C / vitesse 1 (sens inverse).
