Thermoplaisir : la cuisine plaisir

Thermoplaisir : la cuisine plaisir

Salade de thon

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients

  • eau pour cuire les oeufs
  • 2 œufs
  • 50 g d'oignon épluché et coupé en 4
  • 100 g de cornichons
  • 300 g de thon en conserve égouttés
  • 280 g de maïs en conserve égouttés
  • 30 g d'huile de tournesol
  • 40 g de vinaigre de vin
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • assaisonnement en fonction des goûts (sel, poivre, herbes à salade, curry ou curcuma, moutarde...)

 

Matériel

  • casserole
  • spatule Thermomix®
  • saladier
  • services à salade

 

Préparation

  1. Faire cuire de l'eau dans une casserole et attendre qu'elle soit à ébullition.
  2. Mettre 2 œufs dans la casserole.
  3. Laisser cuire 6 minutes pour un jaune coulant (plus longtemps pour un jaune plus ferme). Pendant ce temps, procéder à la suite de la recette. Dès que le temps est écoulé, passer les œufs sous l'eau froide et les réserver pour la fin de la recette.
  4. Ajouter 50 grammes d'oignon épluché et coupés en quatre, 100 grammes de cornichons, 300 grammes de thon en conserve égoutté, 280 grammes de maïs en conserve égouttés *, 30 grammes d'huile de tournesol, 40 grammes de vinaigre de vin et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans le Thermomix®.
  5. Ajouter dans le Thermomix® l'assaisonnement en fonction des goûts (sel, poivre, herbes à salade, curry ou curcuma, moutarde...).
  6. Mélanger 3 secondes / vitesse 4 en vous aidant de la spatule du Thermomix®. Remarque: en mélangeant 3 secondes, il reste encore des morceaux un peu plus gros. Si on préfère des morceaux plus petits, il vaut mieux alors mélanger 4 secondes au lieu de 3 (voire 5 secondes mais le thon risque de devenir un peu "purée"). On peut également mettre 3 secondes, regarder ce que cela donne puis remettre 1 (ou 2) seconde(s) si nécessaire (toujours en remuant avec la spatule).
  7. Transvaser dans un saladier.
  8. Écaler (peler) les œufs et les découper en morceaux directement sur la salade afin que le jaune coule dedans.
  9. Remuer avec des services à salade et goûter. Ajuster l'assaisonnement et / ou rallonger la sauce en ajoutant un peu d'huile et de vinaigre si nécessaire (dans ce cas, remuer encore une fois avant de servir).

 

Bon appétit!

 

 * Remarque:

 

Quand je fais cette salade, le maïs reste bien entier (je ne mixe que 3 secondes car je préfère quand il y a encore des morceaux un peu plus gros). Mais on peut également ajouter le maïs juste avant de transvaser dans le saladier puis mélanger quelques secondes en sens inverse, ou encore l'ajouter directement dans le saladier et le mélanger avec les services à salade.

 

 


11/10/2018
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Velouté aux morilles

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients

  • 50 g de morilles séchées
  • Eau fraîche (pour faire tremper une 1ère fois les morilles et les rincer)
  • Lait à température ambiante (pour faire tremper une 2ème fois les morilles)
  • 1 oignon jaune (entre 100 g et 120 g) ou 1 oignon (entre 50 g et 70 g)
  • 20 g d’huile d’olive
  • 20 g de farine
  • 400 g d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 150 g de lait
  • 2 pincées de sel (ou selon les goûts)
  • 2 cuillères à café de cognac
  • Poivre (ou poivre 5 baies) du moulin (selon les goûts)
  • 140 g de crème fraîche épaisse
  • 10 brins de persil frais (et quelques-uns pour la décoration)

 

Matériel

  • Récipient avec couvercle (pour faire tremper les morilles)
  • Passoire

 

Préparation

 

A faire la veille :

  1. Faire tremper les morilles 10 à 15 minutes dans un récipient d’eau fraîche.
  2. Jeter l’eau et rincer délicatement les champignons à l’eau froide.
  3. Verser ensuite du lait à température ambiante (voire un peu tiède) sur les morilles.
  4. Mettre un couvercle et laisser tremper jusqu’au lendemain, de préférence au frigo.

 

A faire le jour même :

  1. Sortir du frigo le récipient contenant les morilles, verser le contenu du récipient dans une passoire et laisser égoutter les morilles en attendant l’étape 5.
  2. Mettre dans le bol du Thermomix® 1 oignon jaune coupé en deux et mélanger 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 20 g d'huile d'olive et cuire 2 minutes / 100°C / vitesse 1.
  4. Ajouter 20 g de farine et cuire 2 minutes / 100°C / vitesse 1.
  5. Mettre de côté quelques morilles (des petites) pour décorer les assiettes au moment de servir (une par assiette), les placer dans le panier cuisson et réserver.
  6. Ajouter le reste des morilles égouttées (environ 200 g) dans le bol du Thermomix® et cuire 3 minutes / 100°C / vitesse 3.
  7. Ajouter 400 g d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 g de lait, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 cuillères à café de cognac. Mettre en place le panier cuisson dans le bol du Thermomix® et cuire :
    5 minutes / 95°C / vitesse 2,
    • puis 5 minutes / 90°C / vitesse 2,
    • puis 2 minutes / 90°C / vitesse 2 sans le gobelet doseur.
  8. Sortir le panier cuisson en égouttant dans le bol du Thermomix® et réserver.
  9. Ajouter dans le bol du Thermomix® quelques tours (selon les goûts) de moulin à poivre (ou poivre 5 baies) (personnellement, je donne quatre tours de poivre 5 baies), 140 g de crème fraîche épaisse et 10 brins de persil frais. Mélanger 30 secondes / vitesse 4 en augmentant progressivement jusqu’à la vitesse 8 dans les 10 premières secondes.
  10. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire puis mixer 1 minute / vitesse 10.
  11. Servir immédiatement (ou chaud) en décorant chaque assiette avec une des morilles réservées dans le panier cuisson et un brin de persil.

 

Bon appétit !

 


14/02/2018
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Biscuits aux saveurs de tourte de Linz

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients

  • 85 g de cassonade
  • 180 g de farine
  • 40 g d'amandes en poudre (ou de noisettes en poudre)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 85 g de beurre
  • 5 g d'arôme vanille (ou beurre-vanille)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 oeuf
  • 100 g à 150 g de confiture de framboises (ou une autre confiture de son choix, on perd alors le côté mini tourtes de Linz mais l'essentiel est de se faire plaisir)

 

Matériel

  • Plaque de four
  • Papier cuisson
  • Grille de four

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre tous les ingrédients sauf l'oeuf dans le bol et mélanger 10 secondes / vitesse 5.
  3. Ajouter l'oeuf et remuer 3 minutes / mode pétrin (symbole de l’épi).
  4. Sortir la pâte du bol et en faire une boule homogène.
  5. S'il fait chaud, laisser reposer un moment la pâte au frigo, elle sera plus facile à travailler ensuite.
  6. Faire un rouleau / boudin d’environ 25 à 30 cm de long avec la pâte puis couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur (la pâte va s’aplatir en coupant et donner des ovales, on redonnera une forme ronde par la suite).
  7. Déposer les tranches, en les espaçant, sur du papier cuisson et faire un puits avec 2 doigts (ou avec un ustensile avec un embout arrondi), ou au milieu de chaque tranche (on y mettra la confiture). Comme les biscuits gonflent à la cuisson, faire un trou d’une assez large surface, presque tout le biscuit, sinon après cuisson ça fera beaucoup de biscuit et peu de confiture visuellement.
  8. La pâte se fissure quand on façonne les puits, tapoter avec les doigts tout autour pour la ressouder et en même temps redonner aux biscuits une forme ronde.
  9. Aplatir très légèrement les tranches avec la paume de la main juste pour régulariser leur hauteur.
  10. Déposer dans chaque trou environ une demi-cuillère à café de confiture.
  11. Enfourner pour environ 16-17 minutes à 180°C sur chaleur tournante (la cuisson peut varier d'un four à l'autre, il vaut donc mieux surveiller et adapter le temps si nécessaire).
  12. Tourner la plaque de four à mi-cuisson pour une cuisson plus homogène.
  13. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille et... déguster!

 

Bon appétit !

 


14/02/2018
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Caramels

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients

  • 400 g de sucre roux 
  • 120 g de beurre demi sel coupé en morceaux (ou du beurre doux + environ 2-3 g de sel)
  • 400 g de lait condensé sucré 

 

Préparation

  1. Mettre le sucre (et le sel, si on n’a pas de beurre demi-sel) dans le bol et pulvériser 15 secondes / vitesse 10 puis racler les parois du bol avec une spatule.
  2. Ajouter le beurre et le lait condensé puis programmer 35 minutes / 100 degrés / vitesse 3 sans le gobelet doseur.
  3. A la sonnerie, programmer 40 minutes / Varoma / vitesse 2 sans le gobelet doseur.
  4. A la sonnerie mélanger 15 secondes / vitesse 6.
  5. Verser le contenu du bol dans un moule tapissé de papier cuisson ou graissé avec du beurre. Attention c’est brûlant!
  6. Laisser refroidir quelques heures à température ambiante.
  7. Détailler les caramels de la forme et de la taille souhaitée (on peut découper au couteau ou utiliser des emporte-pièces).

 

 

Il s'agit d'une recette adaptée de la vidéo https://www.youtube.com/watch?v=MlWk7RYqsuY.

 


14/02/2018
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Yogourts mocca

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients

  • 1000 g de lait entier (à température ambiante)
  • 140 g de yogourt mocca
  • 2 dosettes (2 x 2 g) de café soluble
  • 1 cuillère à café bombée de café soluble avec chicorée
  • 2 cuillères à café bombée de sucre brun

 

Matériel

  • Plaque de four
  • Linge
  • 8 à 12 pots hermétiques avec couvercles

 

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients (lait entier, yogourt mocca, café soluble, café soluble avec chicorée, sucre) dans le bol et chauffer 4 minutes / 50°C / vitesse 4.
  2. Pendant ce temps, allumer le four à 45°C sur chaleur tournante et y placer une plaque recouverte d’un grand linge. Déposer 8 à 12 pots hermétiques au centre du linge de manière à pouvoir ensuite rabattre les bords du linge les uns sur les autres pour envelopper totalement les pots.
  3. Quand la sonnerie du Thermomix® retentit, éteindre le four et tirer un peu la plaque vers l’extérieur afin de répartir la préparation dans les pots puis les fermer avec les couvercles et les envelopper immédiatement dans le linge.
  4. Laisser fermenter dans le four éteint (sans toucher et sans déplacer) pendant 11 à 13 heures.
  5. Laisser ensuite refroidir 3 heures minimum au frigo avant de consommer.

 

Remarque

On peut également utiliser une yaourtière. Dans ce cas, il faut se référer au mode d’emploi de la yaourtière. Il faut en général laisser fermenter moins longtemps (10 à 12 heures) et ne mettre les couvercles qu’à la fin de la fermentation (au moment de mettre les pots au frigo).

 

Bon appétit !

 

 

Il s’agit d’une recette adaptée du yogourt nature, du livre « Ma cuisine au quotidien ». Cet ouvrage est disponible sur le shop du site thermomix.ch.

 


14/02/2018
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