Thermoplaisir : la cuisine plaisir

Thermoplaisir : la cuisine plaisir

Velouté aux morilles

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients

  • 50 g de morilles séchées
  • Eau fraîche (pour faire tremper une 1ère fois les morilles et les rincer)
  • Lait à température ambiante (pour faire tremper une 2ème fois les morilles)
  • 1 oignon jaune (entre 100 g et 120 g) ou 1 oignon (entre 50 g et 70 g)
  • 20 g d’huile d’olive
  • 20 g de farine
  • 400 g d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 150 g de lait
  • 2 pincées de sel (ou selon les goûts)
  • 2 cuillères à café de cognac
  • Poivre (ou poivre 5 baies) du moulin (selon les goûts)
  • 140 g de crème fraîche épaisse
  • 10 brins de persil frais (et quelques-uns pour la décoration)

 

Matériel

  • Récipient avec couvercle (pour faire tremper les morilles)
  • Passoire

 

Préparation

 

A faire la veille :

  1. Faire tremper les morilles 10 à 15 minutes dans un récipient d’eau fraîche.
  2. Jeter l’eau et rincer délicatement les champignons à l’eau froide.
  3. Verser ensuite du lait à température ambiante (voire un peu tiède) sur les morilles.
  4. Mettre un couvercle et laisser tremper jusqu’au lendemain, de préférence au frigo.

 

A faire le jour même :

  1. Sortir du frigo le récipient contenant les morilles, verser le contenu du récipient dans une passoire et laisser égoutter les morilles en attendant l’étape 5.
  2. Mettre dans le bol du Thermomix® 1 oignon jaune coupé en deux et mélanger 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 20 g d'huile d'olive et cuire 2 minutes / 100°C / vitesse 1.
  4. Ajouter 20 g de farine et cuire 2 minutes / 100°C / vitesse 1.
  5. Mettre de côté quelques morilles (des petites) pour décorer les assiettes au moment de servir (une par assiette), les placer dans le panier cuisson et réserver.
  6. Ajouter le reste des morilles égouttées (environ 200 g) dans le bol du Thermomix® et cuire 3 minutes / 100°C / vitesse 3.
  7. Ajouter 400 g d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 g de lait, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 cuillères à café de cognac. Mettre en place le panier cuisson dans le bol du Thermomix® et cuire :
    5 minutes / 95°C / vitesse 2,
    • puis 5 minutes / 90°C / vitesse 2,
    • puis 2 minutes / 90°C / vitesse 2 sans le gobelet doseur.
  8. Sortir le panier cuisson en égouttant dans le bol du Thermomix® et réserver.
  9. Ajouter dans le bol du Thermomix® quelques tours (selon les goûts) de moulin à poivre (ou poivre 5 baies) (personnellement, je donne quatre tours de poivre 5 baies), 140 g de crème fraîche épaisse et 10 brins de persil frais. Mélanger 30 secondes / vitesse 4 en augmentant progressivement jusqu’à la vitesse 8 dans les 10 premières secondes.
  10. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire puis mixer 1 minute / vitesse 10.
  11. Servir immédiatement (ou chaud) en décorant chaque assiette avec une des morilles réservées dans le panier cuisson et un brin de persil.

 

Bon appétit !

 



14/02/2018
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