Thermoplaisir : la cuisine plaisir

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

Ingrédients pour 8 volcans:

• 170g de beurre, et un peu pour les moules
• 170g de chocolat noir
• 3 œufs
• 3 jaunes d’œufs (garder un blanc pour le sorbet)
• 60g de sucre
• 50g de farine fleur

Matériel: 

• 8 moules à soufflés en céramique ou 8 moules à muffins (environ 6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur)

Ingrédients pour le sorbet:

• 60-100g de sucre
• 500g de fruits congelés en morceaux (par ex.: mangues, framboises, fraises,...)
• 1 blanc d’œuf

Facultatif:

• 2 cuillères à café de jus de citron
  

Préparation:

1. Préchauffer le four à 220°C et beurrer les 8 moules.
2. Casser le chocolat en morceaux grossiers et les placer dans le bol, râper 20 secondes / vitesse 8.
3. Racler les parois du bol avec une spatule.
4. Ajouter le beurre et faire fondre 3 minutes / 80°C / vitesse 2.
5. Ajouter les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre, battre 30 secondes / vitesse 3.
6. Ajouter la farine et incorporer 15 secondes / vitesse 3.
7. Verser la préparation dans les moules beurrés. Enfourner entre 7 et 8 minutes à 220°C, selon les fours (attention à ne pas les laisser trop longtemps dans le four, sinon le cœur ne sera pas coulant).
8. Laver le bol puis le passer sous l'eau froide et le sécher soigneusement pour pouvoir commencer la préparation du sorbet pendant la cuisson des volcans.
9. Mettre le sucre dans le bol et pulvériser 10 secondes / vitesse 10 (afin d'obtenir du sucre glace).
10. Facultatif: réserver une petite partie de ce sucre glace pour saupoudrer les volcans au moment de servir.
11. Ajouter les fruits congelés et mixer 2 ou 3 fois 2 secondes / Turbo.
12. Ajouter le blanc d’œuf et le jus de citron (facultatif).
13. Insérer la spatule à la place du gobelet doseur (pour obtenir un sorbet homogène) et mixer 1 minute / vitesse 5 tout en tournant la spatule.
14. Insérer le fouet et mélanger 45 secondes / vitesse 3.
15. Sortir les volcans du four et les démouler sur les assiettes (veiller à ne pas les casser au démoulage car ils doivent être bien cuits à l’extérieur mais conserver un cœur de chocolat fondu qui ne doit se découvrir qu’au moment de la dégustation).
16. Facultatif: saupoudrer les volcans de sucre glace.
17. Ajouter le sorbet à côté des volcans et servir immédiatement (les volcans doivent se manger encore tièdes voire chauds).

Astuces:

• Il est possible de varier les saveurs du sorbet selon les envies et selon les goûts. Voici quelques suggestions:
  • ajouter quelques feuilles de basilic après l'étape 10 et les mixer 15 secondes / vitesse 10 avant de poursuivre la recette,
  • ajouter quelques feuilles de menthe après l'étape 10 et les mixer 15 secondes / vitesse 10 avant de poursuivre la recette,
  • ajouter de la cannelle après l'étape 11.
• On peut aussi servir les volcans avec un coulis (de framboises par exemple). 

Il s’agit d’une recette adaptée du sorbet aux fruits, du livre « Ma cuisine au quotidien », et des volcans au chocolat, du livre « Au plaisir de pâtisser ». Ces deux ouvrages sont disponibles sur le shop du site thermomix.ch.