Thermoplaisir : la cuisine plaisir

Thermoplaisir : la cuisine plaisir

Petits pains au lait

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Les étapes écrites en brun correspondent à la variante au Torino.

Les étapes écrites en rouge sont facultatives.

 

Ingrédients

  • 150 g à 200 g de lait entier ou écrémé (et un peu pour badigeonner les pains avant la cuisson)
  • 20 g de levure boulangère fraîche (congelée cf. « Astuces »)
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 3 œufs (2 pour la pâte et 1 pour dorer les pains)
  • 250 g de farine fleur et 250 g de farine pour tresse (et un peu pour fariner le plan de travail) ou 500 g de farine fleur (et un peu pour fariner le plan de travail)
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • Pour la variante au Torino : 12 petites barres de chocolat Torino

 

 

Matériel

  • 1 saladier (assez grand)
  • film alimentaire
  • 1 petit récipient (résistant à la chaleur)
  • 2 plaques de four
  • papier de cuisson
  • 1 passoire
  • 1 pinceau
  • 1 outil très coupant (comme un couteau pointu bien aiguisé)
  • 2 grilles de four

 

Préparation

  1. Mettre 150 g à 200 g de lait entier (ou écrémé) et 20 grammes de levure boulangère fraîche dans le bol et chauffer 7 minutes / 37°C / vitesse 2.
  2. Ajouter 100 g de beurre coupés en morceaux, 80 g de sucre et 2 œufs dans le bol. Chauffer 4 minutes / 37°C / vitesse 2.
  3. Ajouter 250 g de farine fleur et 250 g de farine pour tresse (ou 500 g de farine fleur) ainsi qu’1 cuillère à café bombée de sel. Pétrir 5 minutes / mode pétrin (symbole de l’épi).
  4. Transvaser le contenu du bol (c’est une pâte collante) dans un saladier (assez grand car la pâte va prendre beaucoup de volume) et couvrir le saladier avec du film alimentaire. Réserver pendant 1 heure et 30 minutes dans le four fermé et éteint pour une 1ère « pousse ».
  5. Sortir le saladier, allumer le four sur chaleur tournante à 45°C et placer un petit récipient (résistant à la chaleur) d’eau au fond du four.
  6. Pendant que le four chauffe, vider le contenu du saladier sur un plan de travail saupoudré de farine pour tresse (ou de farine fleur). Dégazer la pâte puis former 12 pains de la forme souhaitée (allongés si l’on souhaite y ajouter les barres Torino). Comme la pâte est collante, la farine disposée sur le plan de travail permet de donner aux pains une forme et de la tenue (ils doivent garder leur forme, ne pas trop s’affaisser).
  7. Pour la variante au Torino : placer une barre de Torino sur les pains, dans le sens de la longueur et faire revenir la pâte dessus pour envelopper la barre. Pincer la pâte sur toute la longueur pour bien refermer afin que la barre soit complètement emballée et invisible.
  8. Répartir les pains (avec ou sans chocolat) sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson (il est mieux de les répartir sur 2 plaques en les espaçant bien car ils vont encore gonfler à la 2ème « pousse » puis encore à la cuisson). Pour la variante au Torino : poser les pains contenant la barre de chocolat sur le côté où la pâte a été pincée, afin que la surface visible soit celle qui est lisse. A partir de là, ne plus travailler la pâte et ne plus déplacer les pains.
  9. Eteindre le four avant d’y placer les 2 plaques. Laisser lever la pâte pendant 1 heure et 30 minutes.
  10. Sortir les 2 plaques du four et réserver. Préchauffer le four à 180°C ou 185°C (ça dépend des fours) sur chaleur tournante (en laissant toujours le récipient d’eau à l’intérieur).
  11. Pendant le préchauffage, battre un œuf dans un petit bol et y ajouter un peu de lait. Bien remuer et passer le mélange à la passoire afin d’obtenir une texture homogène.
  12. Badigeonner de ce mélange tous les pains de l’une des plaques à l’aide d’un pinceau.
  13. Effectuer 3 incisions avec un outil très coupant (comme un couteau pointu bien aiguisé) à la surface des pains badigeonnés. Les pains peuvent sembler « se dégonfler » mais ils reprendront du volume à la cuisson.
  14. Quand le four a atteint la température souhaitée, enfourner la plaque des pains badigeonnés et incisés pour environ 13-15 minutes, selon les fours (il faut surveiller la coloration).
  15. Tourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson plus homogène.
  16. Pendant que la 1ère fournée cuit, recommencer les étapes 12 et 13 avec les pains de la 2ème plaque.
  17. Quand les pains sont cuits, sortir la plaque du four et enfourner la 2ème plaque.
  18. Tourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson plus homogène.
  19. Laisser refroidir les pains cuits sur des grilles.
  20. Découper avec un petit couteau les bavures de l’œuf s’il y en a. Attention à n’enlever que le surplus d’œuf sans couper le petit pain.
  21. C’est prêt, bon appétit !

 

Remarque :

En divisant la pâte en 12, on a des pains assez grands. Afin d’obtenir des pains plus petits, on peut facilement diviser la pâte en 14, 16, 18 ou même 20. Il faut alors surveiller la cuisson et l’adapter au besoin.

 

Astuces :

  • On peut congeler la levure pour la conserver et la mettre encore congelée dans le bol à l’étape 1.
  • On peut accélérer la 2ème pousse en laissant lever la pâte pendant 20-30 minutes dans un four à 60°C sur chaleur tournante (avec un récipient d’eau dans le fond du four)... mais rien ne vaut la patience!
  • On peut aussi faire une tresse avec cette pâte. Il faut alors surveiller la cuisson et l’adapter au besoin.
  • On peut congeler les pains une fois cuits et refroidis.

 

Étape 8 (pâte divisée en 18)

Etape 11 (pâte divisée en 18)

Étape 12 (pâte divisée en 18)

Étape 13 (pâte divisée en 18)

Étape 17 (pâte divisée en 18) : cuisson avec incisions et sans eau

Étape 17 (pâte divisée en 18) : cuisson sans incisions et avec eau

Pains au lait avec branche Torino (pâte divisée en 12)

Pains au lait (pâte divisée en 16) : 2ème pousse en 20 minutes à 60°C



22/11/2017
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