Thermoplaisir : la cuisine plaisir

Thermoplaisir : la cuisine plaisir

E. Sauces, condiments et diverses préparations


Biscuits aux saveurs de tourte de Linz

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients

  • 85 g de cassonade
  • 180 g de farine
  • 40 g d'amandes en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 85 g de beurre
  • 5 g d'arôme vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 oeuf
  • 100 g à 150 g de confiture de framboises

 

Matériel

  • Plaque de four
  • Papier cuisson
  • Grille de four

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre tous les ingrédients sauf l'oeuf dans le bol et mélanger 10 secondes / vitesse 5.
  3. Ajouter l'oeuf et remuer 3 minutes / mode pétrin (symbole de l’épi).
  4. Sortir la pâte du bol et en faire une boule homogène.
  5. Faire un rouleau / boudin d’environ 25 à 30 cm de long avec la pâte puis couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur (la pâte va s’aplatir en coupant et donner des ovales, on redonnera une forme ronde par la suite).
  6. Déposer les tranches, en les espaçant, sur du papier cuisson et faire un puits avec 2 doigts au milieu de chaque tranche (on y mettra la confiture). Comme les biscuits gonflent à la cuisson, faire un trou d’une assez large surface, presque tout le biscuit, sinon après cuisson ça fera beaucoup de biscuit et peu de confiture visuellement.
  7. La pâte se fissure quand on façonne les puits, tapoter avec les doigts tout autour pour la ressouder et en même temps redonner aux biscuits une forme ronde.
  8. Aplatir très légèrement les tranches avec la paume de la main juste pour régulariser leur hauteur.
  9. Déposer dans chaque trou environ une demi-cuillère à café de confiture de framboises.
  10. Enfourner pour environ 16-17 minutes à 180°C sur chaleur tournante (la cuisson peut varier d'un four à l'autre, il vaut donc mieux surveiller et adapter le temps si nécessaire).
  11. Tourner la plaque de four à mi-cuisson pour une cuisson plus homogène.
  12. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille et... déguster!

 

Remarques

  • A la place de l'arôme vanille, on peut mettre de l'arôme beurre-vanille.
  • A la place de la confiture de framboises, on peut bien sûr mettre une autre confiture de son choix, on perd alors le côté mini tourtes de Linz mais l'essentiel est de se faire plaisir!

 

Bon appétit !

 


14/02/2018
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Caramels

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients

  • 400 g de sucre roux 
  • 120 g de beurre demi sel coupé en morceaux (ou du beurre doux + environ 2-3 g de sel)
  • 400 g de lait condensé sucré 

 

Préparation

  1. Mettre le sucre (et le sel, si on n’a pas de beurre demi-sel) dans le bol et pulvériser 15 secondes / vitesse 10 puis racler les parois du bol avec une spatule.
  2. Ajouter le beurre et le lait condensé puis programmer 35 minutes / 100 degrés / vitesse 3 sans le gobelet doseur.
  3. A la sonnerie, programmer 40 minutes / Varoma / vitesse 2 sans le gobelet doseur.
  4. A la sonnerie mélanger 15 secondes / vitesse 6.
  5. Verser le contenu du bol dans un moule tapissé de papier cuisson ou graissé avec du beurre. Attention c’est brûlant!
  6. Laisser refroidir quelques heures à température ambiante.
  7. Détailler les caramels de la forme et de la taille souhaitée (on peut découper au couteau ou utiliser des emporte-pièces).

 

 

Il s'agit d'une recette adaptée de la vidéo https://www.youtube.com/watch?v=MlWk7RYqsuY.

 


14/02/2018
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Yogourts mocca

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients

  • 1000 g de lait entier (à température ambiante)
  • 140 g de yogourt mocca
  • 2 dosettes (2 x 2 g) de café soluble
  • 1 cuillère à café bombée de café soluble avec chicorée
  • 2 cuillères à café bombée de sucre brun

 

Matériel

  • Plaque de four
  • Linge
  • 8 à 12 pots hermétiques avec couvercles

 

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients (lait entier, yogourt mocca, café soluble, café soluble avec chicorée, sucre) dans le bol et chauffer 4 minutes / 50°C / vitesse 4.
  2. Pendant ce temps, allumer le four à 45°C sur chaleur tournante et y placer une plaque recouverte d’un grand linge. Déposer 8 à 12 pots hermétiques au centre du linge de manière à pouvoir ensuite rabattre les bords du linge les uns sur les autres pour envelopper totalement les pots.
  3. Quand la sonnerie du Thermomix® retentit, éteindre le four et tirer un peu la plaque vers l’extérieur afin de répartir la préparation dans les pots puis les fermer avec les couvercles et les envelopper immédiatement dans le linge.
  4. Laisser fermenter dans le four éteint (sans toucher et sans déplacer) pendant 11 à 13 heures.
  5. Laisser ensuite refroidir 3 heures minimum au frigo avant de consommer.

 

Remarque

On peut également utiliser une yaourtière. Dans ce cas, il faut se référer au mode d’emploi de la yaourtière. Il faut en général laisser fermenter moins longtemps (10 à 12 heures) et ne mettre les couvercles qu’à la fin de la fermentation (au moment de mettre les pots au frigo).

 

Bon appétit !

 

 

Il s’agit d’une recette adaptée du yogourt nature, du livre « Ma cuisine au quotidien ». Cet ouvrage est disponible sur le shop du site thermomix.ch.

 


14/02/2018
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Petits pains au lait

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Les étapes écrites en brun correspondent à la variante au Torino.

Les étapes écrites en rouge sont facultatives.

 

Ingrédients

  • 150 g à 200 g de lait entier ou écrémé (et un peu pour badigeonner les pains avant la cuisson)
  • 20 g de levure boulangère fraîche (congelée cf. « Astuces »)
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 3 œufs (2 pour la pâte et 1 pour dorer les pains)
  • 250 g de farine fleur et 250 g de farine pour tresse (et un peu pour fariner le plan de travail) ou 500 g de farine fleur (et un peu pour fariner le plan de travail)
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • Pour la variante au Torino : 12 petites barres de chocolat Torino

 

 

Matériel

  • 1 saladier (assez grand)
  • film alimentaire
  • 1 petit récipient (résistant à la chaleur)
  • 2 plaques de four
  • papier de cuisson
  • 1 passoire
  • 1 pinceau
  • 1 outil très coupant (comme un couteau pointu bien aiguisé)
  • 2 grilles de four

 

Préparation

  1. Mettre 150 g à 200 g de lait entier (ou écrémé) et 20 grammes de levure boulangère fraîche dans le bol et chauffer 7 minutes / 37°C / vitesse 2.
  2. Ajouter 100 g de beurre coupés en morceaux, 80 g de sucre et 2 œufs dans le bol. Chauffer 4 minutes / 37°C / vitesse 2.
  3. Ajouter 250 g de farine fleur et 250 g de farine pour tresse (ou 500 g de farine fleur) ainsi qu’1 cuillère à café bombée de sel. Pétrir 5 minutes / mode pétrin (symbole de l’épi).
  4. Transvaser le contenu du bol (c’est une pâte collante) dans un saladier (assez grand car la pâte va prendre beaucoup de volume) et couvrir le saladier avec du film alimentaire. Réserver pendant 1 heure et 30 minutes dans le four fermé et éteint pour une 1ère « pousse ».
  5. Sortir le saladier, allumer le four sur chaleur tournante à 45°C et placer un petit récipient (résistant à la chaleur) d’eau au fond du four.
  6. Pendant que le four chauffe, vider le contenu du saladier sur un plan de travail saupoudré de farine pour tresse (ou de farine fleur). Dégazer la pâte puis former 12 pains de la forme souhaitée (allongés si l’on souhaite y ajouter les barres Torino). Comme la pâte est collante, la farine disposée sur le plan de travail permet de donner aux pains une forme et de la tenue (ils doivent garder leur forme, ne pas trop s’affaisser).
  7. Pour la variante au Torino : placer une barre de Torino sur les pains, dans le sens de la longueur et faire revenir la pâte dessus pour envelopper la barre. Pincer la pâte sur toute la longueur pour bien refermer afin que la barre soit complètement emballée et invisible.
  8. Répartir les pains (avec ou sans chocolat) sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson (il est mieux de les répartir sur 2 plaques en les espaçant bien car ils vont encore gonfler à la 2ème « pousse » puis encore à la cuisson). Pour la variante au Torino : poser les pains contenant la barre de chocolat sur le côté où la pâte a été pincée, afin que la surface visible soit celle qui est lisse. A partir de là, ne plus travailler la pâte et ne plus déplacer les pains.
  9. Eteindre le four avant d’y placer les 2 plaques. Laisser lever la pâte pendant 1 heure et 30 minutes.
  10. Sortir les 2 plaques du four et réserver. Préchauffer le four à 180°C ou 185°C (ça dépend des fours) sur chaleur tournante (en laissant toujours le récipient d’eau à l’intérieur).
  11. Pendant le préchauffage, battre un œuf dans un petit bol et y ajouter un peu de lait. Bien remuer et passer le mélange à la passoire afin d’obtenir une texture homogène.
  12. Badigeonner de ce mélange tous les pains de l’une des plaques à l’aide d’un pinceau.
  13. Effectuer 3 incisions avec un outil très coupant (comme un couteau pointu bien aiguisé) à la surface des pains badigeonnés. Les pains peuvent sembler « se dégonfler » mais ils reprendront du volume à la cuisson.
  14. Quand le four a atteint la température souhaitée, enfourner la plaque des pains badigeonnés et incisés pour environ 13-15 minutes, selon les fours (il faut surveiller la coloration).
  15. Tourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson plus homogène.
  16. Pendant que la 1ère fournée cuit, recommencer les étapes 12 et 13 avec les pains de la 2ème plaque.
  17. Quand les pains sont cuits, sortir la plaque du four et enfourner la 2ème plaque.
  18. Tourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson plus homogène.
  19. Laisser refroidir les pains cuits sur des grilles.
  20. Découper avec un petit couteau les bavures de l’œuf s’il y en a. Attention à n’enlever que le surplus d’œuf sans couper le petit pain.
  21. C’est prêt, bon appétit !

 

Remarque :

En divisant la pâte en 12, on a des pains assez grands. Afin d’obtenir des pains plus petits, on peut facilement diviser la pâte en 14, 16, 18 ou même 20. Il faut alors surveiller la cuisson et l’adapter au besoin.

 

Astuces :

  • On peut congeler la levure pour la conserver et la mettre encore congelée dans le bol à l’étape 1.
  • On peut accélérer la 2ème pousse en laissant lever la pâte pendant 20-30 minutes dans un four à 60°C sur chaleur tournante (avec un récipient d’eau dans le fond du four)... mais rien ne vaut la patience!
  • On peut aussi faire une tresse avec cette pâte. Il faut alors surveiller la cuisson et l’adapter au besoin.
  • On peut congeler les pains une fois cuits et refroidis.

 

Étape 8 (pâte divisée en 18)

Etape 11 (pâte divisée en 18)

Étape 12 (pâte divisée en 18)

Étape 13 (pâte divisée en 18)

Étape 17 (pâte divisée en 18) : cuisson avec incisions et sans eau

Étape 17 (pâte divisée en 18) : cuisson sans incisions et avec eau

Pains au lait avec branche Torino (pâte divisée en 12)

Pains au lait (pâte divisée en 16) : 2ème pousse en 20 minutes à 60°C


22/11/2017
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Yogourts grec au miel et à la vanille

 

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients

  • 1000 g de lait entier (à température ambiante)
  • 140 g de yogourt grec au miel
  • 10 g de miel
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 25 g de lait en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50-100 g de crème entière liquide

 

Matériel

  • Plaque de four
  • Linge
  • 8 à 12 pots hermétiques avec couvercles

 

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients (lait entier, yogourt grec au miel, miel, extrait de vanille, lait en poudre, sucre vanillé, crème entière liquide) dans le bol et chauffer 4 minutes / 50°C / vitesse 4.
  2. Pendant ce temps, allumer le four à 45°C sur chaleur tournante et y placer une plaque recouverte d’un grand linge. Déposer 8 à 12 pots hermétiques au centre du linge de manière à pouvoir ensuite rabattre les bords du linge les uns sur les autres pour envelopper totalement les pots.
  3. Quand la sonnerie du Thermomix® retentit, éteindre le four et tirer un peu la plaque vers l’extérieur afin de répartir la préparation dans les pots puis les fermer avec les couvercles et les envelopper immédiatement dans le linge.
  4. Laisser fermenter dans le four éteint (sans toucher et sans déplacer) pendant 11 à 13 heures.
  5. Laisser ensuite refroidir 3 heures minimum au frigo avant de consommer.

 

 

Remarque

On peut également utiliser une yaourtière. Dans ce cas, il faut se référer au mode d’emploi de la yaourtière. Il faut en général laisser fermenter moins longtemps (10 à 12 heures) et ne mettre les couvercles qu’à la fin de la fermentation (au moment de mettre les pots au frigo).

 

Bon appétit !

 


27/10/2017
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