Thermoplaisir : la cuisine plaisir

Thermoplaisir : la cuisine plaisir

D. Desserts


Tarte au citron

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients

 

Pâte brisée

  • 50 g de beurre coupé en morceaux (et un peu pour le moule)
  • 100 g de farine (et un peu pour le moule)
  • 1 pincée de sel (un peu moins d’une ½ cuillère à café)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 35 g d’eau

 

Crème au citron

  • 140 g de jus de citron
  • 120 g de beurre
  • 130 de sucre
  • 2 œufs
  • facultatif : un peu de sucre glace pour la décoration

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C sur chaleur tournante.
  2. Beurrer et fariner un moule à tarte et réserver.
  3. Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée (farine, beurre, sel, sucre vanillé, eau) dans le bol. Mixer 20 secondes / vitesse 4.
  4. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou sur du papier cuisson).
  5. Abaisser la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et en garnir le moule préparé.
  6. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
  7. Cuire à blanc entre 25 et 30 minutes à 200°C sur chaleur tournante (surveiller la cuisson).
  8. Tourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson plus homogène.
  9. Pendant la cuisson, laver et sécher le bol pour la préparation de la crème au citron.
  10. Lorsque le fond de tarte est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir pendant la préparation de la crème au citron.
  11. Mettre tous les ingrédients de la crème au citron (jus de citron, beurre, sucre, oeufs) dans le bol. Cuire 5 minutes 30 secondes / 100°C / vitesse 4.
  12. Verser la crème au citron sur le fond de tarte. Laisser refroidir puis garder au frigo jusqu’au moment de servir (facultatif : saupoudrer d’un peu de sucre glace juste avant de servir).

 

Bon appétit !

 

Remarque

Les quantités indiquées pour la pâte correspondent tout juste à mon moule à tarte de 20.5 cm de diamètre au fond (24 cm de diamètre au sommet). Si vous avez un moule plus large, il vaut mieux augmenter les quantités, quitte à avoir un peu trop de pâte : 75 g de beurre coupé en morceaux (et un peu pour le moule), 150 g de farine (et un peu pour le moule), ½ cuillère à café de sel, 1 sachet de sucre vanillé et 50 g d’eau.

 


27/10/2017
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Cake au lemon curd

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients pour la pâte à cake:

  • 300g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120g de beurre (coupé en morceaux)
  • 120g de sucre roux
  • 2 oeufs

 

Ingrédients pour le lemon curd:

  • 140g de jus de citron
  • 120g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 2 oeufs

 

Ingrédients pour le montage:

  • Beurre pour le moule

 

Facultatif:

  • 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la décoration

 

Préparation de la pâte à cake:

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Mettre tous les ingrédients de la pâte à cake (farine, levure chimique, beurre, sucre roux, oeufs) dans le bol et mélanger 40 secondes / vitesse 5.
  3. Transvaser le contenu du bol dans un récipient et réserver. Laver et sécher le bol du Thermomix® afin de procéder à la suite de la recette.

 

Préparation du lemon curd:

  1. Mettre tous les ingrédients du lemon curd (jus de citron, beurre, sucre, oeufs) dans le bol et cuire 5 minutes et 30 secondes / 100°C / vitesse 4.

 

Montage:

  1. Beurrer un moule à manqué (24-25cm de diamètre).
  2. Ajouter la moitié de la pâte à cake dans le moule. Le mélange est assez épais, le plus simple est de l'étaler bien uniformément avec les mains.
  3. Verser le lemon curd par-dessus.
  4. Disposer le reste de pâte par petits bouts aplatis afin de recouvrir le lemon curd. On peut le faire avec les mains ou en utilisant des cuillères à café.
  5. Mettre dans le four à chaleur tournante pendant 35 minutes à 170°C.
  6. Tourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson plus homogène.
  7. Laisser refroidir (environ 60 minutes).
  8. Facultatif: saupoudrer de sucre glace.

 

C’est prêt, bon appétit !

 

 

Il s'agit d'une recette trouvée sur https://www.cookomix.com/recettes/cake-lemon-curd-thermomix.

 


27/08/2017
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Panna cotta et coulis de fraises

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

La panna cotta peut se marier avec le coulis de nombreux autres fruits tels que la framboise ou la mangue, il ne faut donc pas hésiter à varier les saveurs !

 

Ingrédients pour la panna cotta:

  • 2 feuilles de gélatine (ou 3,  selon les goûts)*
  • 400 g de crème (entière ou allégée)*
  • 50 g de sucre (ou un peu moins si l’on préfère peu sucré)
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé Thermomix® (ou un sachet de sucre vanillé du commerce)

 

Ingrédients pour le coulis de fraises:

  • 130 g de fraises
  • 40 g de sucre roux (ou un peu moins si l’on préfère peu sucré)
  • 60 g d’eau

 

Préparation de la panna cotta:

  1. Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau bien froide et réserver.
  2. Mettre dans le bol du Thermomix® la crème, le sucre et le sucre vanillé, cuire 10 minutes / 90°C / vitesse mijotage (= symbole de la cuillère).
  3. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation dans le bol du Thermomix®.
  4. Mélanger 1 minute et 30 secondes / vitesse 2.
  5. Transvaser le contenu du bol du Thermomix® dans des verrines (4 à 6, selon la taille des verrines) et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi puis réserver au frigo pendant 4 heures.
  6. Laver et sécher le bol du Thermomix® afin de procéder à la suite de la recette.

 

Préparation du coulis de fraises:

  1. Mettre dans le bol du Thermomix® les fraises, le sucre roux et l’eau, cuire 5 minutes / 90°C / vitesse 3.
  2. A la sonnerie, mélanger 30 secondes / vitesse 7.
  3. Pour une texture lisse, passer le coulis au chinois.
  4. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  5. Sortir les verrines du frigo (après les 4 heures au frigo) et y ajouter le coulis.

 

C’est prêt, bon appétit !

 

* En ce qui me concerne, j’ai fait cette recette de panna cotta avec de la crème allégée et 2 feuilles de gélatine. La panna cotta n'était pas totalement figée et nous avons adoré cette consistance. Par contre si vous préférez la panna cotta avec la texture qu'on lui connaît plus généralement, il vaudrait probablement mieux mettre 3 feuilles de gélatine et utiliser plutôt de la crème entière.

 

 

Il s'agit d'une recette adaptée de www.cookomix.com/recettes/panna-cotta-thermomix.

 

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03/08/2017
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Volcans au chocolat et sorbet aux fruits

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients pour 8 volcans:

  • 170g de beurre, et un peu pour les moules
  • 170g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 3 jaunes d’œufs (garder un blanc pour le sorbet)
  • 60g de sucre
  • 50g de farine fleur

 

Matériel

  • 8 moules à soufflés en céramique ou 8 moules à muffins (environ 6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur)

 

Ingrédients pour le sorbet:

  • 60-100g de sucre
  • 500g de fruits congelés en morceaux (par ex.: mangues, framboises, fraises,...)
  • 1 blanc d’œuf

 

Facultatif:

  • 2 cuillères à café de jus de citron

 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 220°C et beurrer les 8 moules.
  2. Casser le chocolat en morceaux grossiers et les placer dans le bol, râper 20 secondes / vitesse 8.
  3. Racler les parois du bol avec une spatule.
  4. Ajouter le beurre et faire fondre 3 minutes / 80°C / vitesse 2.
  5. Ajouter les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre, battre 30 secondes / vitesse 3.
  6. Ajouter la farine et incorporer 15 secondes / vitesse 3.
  7. Verser la préparation dans les moules beurrés. Enfourner entre 7 et 8 minutes à 220°C, selon les fours (attention à ne pas les laisser trop longtemps dans le four, sinon le cœur ne sera pas coulant).
  8. Laver le bol puis le passer sous l'eau froide et le sécher soigneusement pour pouvoir commencer la préparation du sorbet pendant la cuisson des volcans.
  9. Mettre le sucre dans le bol et pulvériser 10 secondes / vitesse 10 (afin d'obtenir du sucre glace).
  10. Facultatif: réserver une petite partie de ce sucre glace pour saupoudrer les volcans au moment de servir.
  11. Ajouter les fruits congelés et mixer 2 ou 3 fois 2 secondes / Turbo.
  12. Ajouter le blanc d’œuf et le jus de citron (facultatif).
  13. Insérer la spatule à la place du gobelet doseur (pour obtenir un sorbet homogène) et mixer 1 minute / vitesse 5 tout en tournant la spatule.
  14. Insérer le fouet et mélanger 45 secondes / vitesse 3.
  15. Sortir les volcans du four et les démouler sur les assiettes (veiller à ne pas les casser au démoulage car ils doivent être bien cuits à l’extérieur mais conserver un cœur de chocolat fondu qui ne doit se découvrir qu’au moment de la dégustation).
  16. Facultatif: saupoudrer les volcans de sucre glace.
  17. Ajouter le sorbet à côté des volcans et servir immédiatement (les volcans doivent se manger encore tièdes voire chauds).

 

Astuces:

  • Il est possible de varier les saveurs du sorbet selon les envies et selon les goûts. Voici quelques suggestions:
    • ajouter quelques feuilles de basilic après l'étape 10 et les mixer 15 secondes / vitesse 10 avant de poursuivre la recette,
    • ajouter quelques feuilles de menthe après l'étape 10 et les mixer 15 secondes / vitesse 10 avant de poursuivre la recette,
    • ajouter de la cannelle après l'étape 11.
  • On peut aussi servir les volcans avec un coulis (de framboises par exemple). 

 

 

Il s’agit d’une recette adaptée du sorbet aux fruits, du livre « Ma cuisine au quotidien », et des volcans au chocolat, du livre « Au plaisir de pâtisser ». Ces deux ouvrages sont disponibles sur le shop du site thermomix.ch.

 


06/05/2017
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Sorbet aux pruneaux et à la cannelle

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

 

Ingrédients:

  • 60-100g de sucre
  • 500g de pruneau congelés, dénoyautés et coupés en 2
  • 1 blanc d'œuf 
  • cannelle (selon les goûts)

 

Préparation:

  1. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 secondes / vitesse 10 afin d'obtenir du sucre glace.
  2. Racler les parois du bol avec une spatule.
  3. Ajouter les fruits congelés.
  4. Mixer 2-3 fois 2 secondes / Turbo
  5. Ajouter le blanc d'œuf et la cannelle.
  6. Insérer la spatule à la place du gobelet doseur (pour obtenir un sorbet homogène) et mixer 1 minute / vitesse 5 en tournant la spatule.
  7. Insérer le fouet et fouetter 30 secondes / vitesse 3.
  8. Servir immédiatement.

 

Astuce:

S'il reste du sorbet, on peut bien sûr le conserver au congélateur, son goût restera excellent. Mais il est toutefois préférable de le consommer immédiatement pour pouvoir apprécier son incroyable onctuosité, car bien que le goût reste agréable, la consistance du sorbet ne sera plus la même  après congélation.

 


09/04/2017
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