Thermoplaisir : la cuisine plaisir

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

Ingrédients:

• 150-200 g de bolets séchés
• 450 g d'eau (pour faire tremper les bolets - elle sera ensuite filtrée et utilisée pour la cuisson des pâtes)
• 70 g d'oignons
  
• 60 g de tomates séchées (dans l'huile d'olive)
• 40 g d'huile d'olive
  
• 2 cuillères à café de bouillon de légumes (ou plus, selon les goûts, si l'assaisonnement doit être ajusté)
• 1 sachet de safran (125 mg)
• 800 g d'eau (ou 1250 g d’eau si on n’utilise pas l’eau de trempage des bolets)
• 500 g de penne

Facultatif:

• sel (selon les goûts, si l'assaisonnement doit être ajusté)
• poivre du moulin (selon les goûts, si l'assaisonnement doit être ajusté)

Matériel:

• de quoi filtrer l'eau de trempage (par ex. passoire)

Préparation:

1. Faire tremper dans un plat les bolets dans 450 g d'eau pendant au moins 45 minutes.
2. Mettre les oignons et les tomates séchées dans le bol et mixer 3 secondes / vitesse 6. puis racler les parois du bol avec une spatule.
   
3. Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 3 minutes / 100°C / vitesse 1.
   
4. Filtrer l'eau de trempage des bolets et ajouter l'eau filtrée* (soit 450 g) ainsi que les bolets dans le bol.
5. Ajouter le bouillon et le safran ainsi qu'encore 800 g d'eau (il faut 1250 g d’eau en tout) et cuire 12 minutes / 100°C / vitesse 0,5 (sens inverse) avec le panier cuisson sur le couvercle, à la place du gobelet doseur, afin d'éviter les projections.
6. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, selon les goûts (sel, poivre, bouillon,...).
   
7. Ajouter les penne dans le bol et les cuire directement dans la sauce selon le temps de cuisson des penne choisies** / 100°C / vitesse mijotage (symbole de la cuillère) (sens inverse) avec le panier cuisson sur le couvercle, à la place du gobelet doseur, afin d'éviter les projections.
8. Servir immédiatement car ce plat est bien meilleur s’il est consommé tout de suite. Si les champignons restent trop longtemps dans la sauce, ils peuvent la rendre un peu gluante et donc moins appétissante.

* S'il s'agit de champignons achetés dans le commerce, il vaut mieux jeter l'eau de trempage et mettre dans le bol 1250 g d'eau "propre" à la place (450 g et encore 800 g, soit 1250 g d’eau en tout). 

** Nous avons pris des penne dont le temps de cuisson indiqué sur le paquet était de 9 à 11 minutes et nous les avons cuites 9 minutes et 30 secondes. Elles étaient parfaites, "al dente". Il faut bien sûr ajuster le temps en fonction des pâtes utilisées. Il vaut mieux les cuire un peu moins, goûter et prolonger la cuisson si nécessaire.

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

Ingrédients (poulet, légumes et riz):

• 1 gousse d'ail
• 600 g de blancs de poulet coupés en lamelles ou en émincé
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 carottes épluchées et coupées en bâtonnets
• 300 g de poivrons épépinés et coupés en bâtonnets
• 1100 g d'eau bouillante
• 1 cuillère à café de bouillon
• 240 g de riz basmati

 Ingrédients (sauce):

• 300 g d'eau de cuisson (et d'eau chaude si nécessaire)
• 80-90 g de noix de cajou décortiquées non salées
• 1/2 cuillère à café de bouillon
• 1 cuillère à soupe de paprika
• sel (selon les goûts)
• poivre du moulin (selon les goûts)

Préparation:

1. Eplucher la gousse d’ail. La couper en deux et la dégermer puis placer l’ail dégermé dans le bol et mixer 10 secondes / vitesse 10.
2. Mettre les 600 g de poulet dans le bol. Saupoudrer de 1 cuillère à soupe de paprika et arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger 20 secondes / vitesse 0,5 (sens inverse).
3. Verser le poulet sur le plateau du Varoma et réserver.
4. Placer les bâtonnets de carottes et de poivrons dans le Varoma.
5. Mettre 1100 g d'eau bouillante et 1 cuillère à café de bouillon dans le bol.
6. Mettre les deux étages du Varoma (légumes et poulet) en place sur le couvercle et lancer la cuisson pour 22 minutes / Varoma / vitesse 2.
7. Mettre 240 g de riz basmati dans le panier cuisson et le rincer abondamment sous l’eau froide.
8. Suspendre un instant la cuisson du poulet et des légumes pour ajouter le panier avec le riz dans le bol au moment approprié selon le temps de cuisson du riz (par exemple, pour un riz dont le temps de cuisson est de 12 minutes, placer le panier cuisson dans le bol lorsqu’il reste 12 minutes de cuisson pour le poulet et les légumes). Profiter de cette brève interruption pour remuer les légumes afin d’homogénéiser leur cuisson.
9. Remuer le riz à mi-cuisson et remuer à nouveau les légumes. Renouveler l’opération si nécessaire.
10. A la sonnerie, vérifier la cuisson du poulet et poursuivre la cuisson quelques minutes si nécessaire.
11. Réserver, pour quelques instants, le poulet, les légumes et le riz au chaud en posant le Varoma entier et le panier cuisson sur des assiettes et en recouvrant le panier cuisson (avec une autre assiette par exemple).
12. Transvaser l'eau de cuisson restant au fond du bol dans un récipient, pour pouvoir la peser. Enclencher la balance (quand le bol est vide). Verser 300 g d'eau de cuisson dans le bol (s’il n’y a plus suffisamment d’eau de cuisson, compléter avec de l'eau chaude pour parvenir à 300 g de liquide). Ajouter entre 80 g et 90 g de noix de cajou (selon les goûts, plus il y a de noix de cajou plus la sauce est épaisse), 1/2 cuillère à café de bouillon et une cuillère à soupe de paprika. Mixer 1 minute / vitesse 9.
13. Si la sauce n'est pas assez épaisse, ajouter des noix de cajou et mixer à nouveau 1 minute / vitesse 9.
14. Ajuster l’assaisonnement (sel / poivre du moulin / paprika) si nécessaire, selon les goûts. Dans ce cas, mixer encore 10 secondes / vitesse 9.
15. Mettre le poulet dans un plat, verser la sauce par-dessus, séparer les morceaux de poulet avec une spatule s'ils se sont collés les uns aux autres et remuer un peu afin de bien recouvrir de sauce tous les morceaux de poulet.
16. Les légumes peuvent être servis à part ou incorporés dans le plat de poulet et de sauce.
17. Servir avec le riz et déguster. Bon appétit !

Astuces:

• Compter environ 150-160g de légumes par personne.
• Compter environ 50-60g de riz par personne.
• Dans le Varoma on peut tout aussi bien mettre un mélange de légumes, et / ou y ajouter des dés de pommes de terre pour remplacer le riz.
• Si on aime les légumes bien cuits, il vaut mieux choisir des légumes qui cuisent rapidement (courgette, chou-fleur, brocoli,…) et les détailler en petits bouquets / émincer finement.
• Il est également possible, pour un riz dont la cuisson est de 12 minutes par exemple, de programmer le poulet et les légumes pour 10 minutes (22 – 12 = 10 minutes), d'ajouter le riz à la sonnerie, puis de relancer la cuisson pour les 12 minutes restantes.

Il s'agit d'une recette adaptée de https://yummix.fr/poulet-sauce-cremeuse-au-paprika.

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

Ingrédients:

• 500g d'asperges blanches
• 120g de coeur de filet de saumon fumé
• 1 oignon coupé en 2
• 25g d'huile d'olive
• 320g de riz spécial risotto
• 70g de vin blanc sec
• 725g d'eau
• 1 cuillère à café bombée de bouillon
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe bombée de parmesan râpé
• 20-30g de crème

Préparation:

1. Eplucher les asperge et couper le fond (1-2 cm de la base).
2. Couper les pointes à environ 4-5 cm, les diviser en 2 dans le sens de la longueur et réserver. 
3. Découper les tiges restantes en 4 dans le sens de la longueur puis couper en petits dés d'environ 0,5 cm et réserver.
   
4. Découper le saumon en petits dés de la même grandeur, approximativement, que les tiges d'asperges et réserver.
5. Mettre l'oignon (coupé en 2) dans le bol et hacher 5 secondes / vitesse 5.
6. Racler les parois à l'aide d'une spatule.
7. Ajouter les asperges (les pointes et les dés) et l'huile d'olive, rissoler (sans le gobelet doseur) 3 minutes / 120°C / vitesse 1 (sens inverse).
   
8. Ajouter le riz et rissoler (sans le gobelet doseur) 3 minutes / 120°C / vitesse 1 (sens inverse).
9. Ajouter le vin blanc et cuire (sans le gobelet doseur) 1 minute / 100°C / vitesse 1 (sens inverse).
10. Ajouter l'eau et racler minutieusement le fond du bol à l'aide d'une spatule pour décoller le riz.
11. Ajouter le bouillon et le sel, cuire 10 minutes et 30 secondes* / 100°C / vitesse 1 (sens inverse) avec le panier cuisson posé à la place du gobelet doseur, sur le couvercle du bol, pour éviter les projections.
    
12. Ajouter le parmesan et la crème, cuire encore 1 minute / 100°C / vitesse 1 (sens inverse) avec le panier cuisson posé à la place du gobelet doseur.
13. Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute puis le servir en disposant quelques pointes d'asperges sur le dessus.

* Le temps de cuisson peut varier d'un riz à l'autre. Il est important de goûter le risotto et, au besoin, de prolonger la cuisson le temps nécessaire à 100°C / vitesse 1 (sens inverse).

Recette faite avec

le Thermomix® TM5

Ingrédients:

• 1 gousse d’ail
• 3-4 tiges de coriandre fraîche (seulement les feuilles)
• 1 cm de gingembre frais
• 2-3 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de sel
• poivre 5 baies du moulin
  
• 600g de filets de poulet en lamelles (ou de mini-filets de poulet)
• 640g de carottes coupées en bâtonnets
• 1100g d’eau
• 1 cuillère à café de bouillon
• 240g de riz basmati

Matériel:

• papier sulfurisé

Préparation:

1. Enclencher la vitesse 8 sans programmation de temps, laisser tomber les feuilles de coriandre, l’ail et le gingembre par l’orifice du couvercle, sur les couteaux en rotation. Quand tous les ingrédients ont été incorporés, remettre la vitesse des couteaux et le temps à zéro pour pouvoir poursuivre la recette.
   
2. Ajouter les autres ingrédients de la marinade, mixer 10 secondes / vitesse 4.
3. Ajouter les lamelles de poulet dans le bol et mélanger 20 secondes / vitesse 0,5 (sens inverse).
4. Répartir les bâtonnets de carottes dans le Varoma.
5. Verser le poulet et la marinade sur le plateau du Varoma, recouvert préalablement de papier sulfurisé mouillé, puis poser le plateau sur le Varoma.
6. Verser 1100g d’eau bouillante (ou chaude) dans le bol et ajouter le bouillon.
7. Mettre les deux étages du Varoma (légumes et poulet) en place sur le couvercle et lancer la cuisson pour 22 minutes / Varoma / vitesse 1.
8. Mettre le riz basmati dans le panier cuisson et le rincer abondamment sous l’eau froide.
9. Suspendre un instant la cuisson du poulet et des légumes pour ajouter le panier avec le riz dans le bol au moment approprié selon le temps de cuisson du riz (par exemple, pour un riz dont le temps de cuisson est de 12 minutes, placer le panier cuisson dans le bol lorsqu’il reste 12 minutes de cuisson pour le poulet et les légumes). Profiter de cette brève interruption pour remuer les légumes afin d’homogénéiser leur cuisson.
10. A la sonnerie, vérifier la cuisson du poulet et poursuivre la cuisson quelques minutes si nécessaire.
11. Servir les filets de poulet nappés de marinade avec les carottes et le riz.

Astuces:

• Compter environ 150-160g de légumes par personne.
• Compter environ 50-60g de riz par personne.
• Dans le Varoma on peut tout aussi bien mettre un mélange de légumes, et / ou y ajouter des dés de pommes de terre pour remplacer le riz.
• Si on aime les légumes bien cuits, il vaut mieux choisir des légumes qui cuisent rapidement (courgette, chou-fleur, brocoli,…) et les détailler en petits bouquets / émincer finement.
• Il est également possible, pour un riz dont la cuisson est de 12 minutes par exemple, de programmer le poulet et les légumes pour 10 minutes (22 – 12 = 10 minutes), d'ajouter le riz à la sonnerie, puis de relancer la cuisson pour les 12 minutes restantes.

Il s'agit d'une recette élaborée par Jérôme.